こんにちは。宮本です。

やっぱ小林屋と言えばサッポロですよね。



もうサッポロ以外、何年も食ってないですね。





やっとあらかた野菜の処理が終わって、麺に取り組めますね。
ここまでくるのに４～５分かかってます。

野菜大盛の設定があるんですけど、それだと５分じゃ野菜は処理しきれないですね。
麺は入れてくれなくてよかったのにって思いますよね。
みんなそう言いますよね（笑）

二郎とか、ヤサイマシとかやるじゃないですか。
私はレタスとかキャベツとかの生野菜は大量に食えるんですけど、茹でちゃってあるとそんなに食えないんですよね。
キャベツなら半分、レタスなら１玉食える人なんですよ。
でも、茹でちゃったもやしとかだと、２パックすらも食えないんですよね。
あれ、１パック分とかじゃないでしょ。
２０センチくらいの山ですからね。
で、美味しい味が付いてりゃいいですけど、ヘタするとお湯で茹でただけでしょ。
天地返しとかするわけだから。
野菜なんてちょっと入ってりゃいいから、麺をドカっと入れればいいのにってよく思いますね。

レタス１玉食うと、マヨネーズも１本終わらせちゃいますね。
キャベツは醤油で十分な人なので、必ずしもマヨネーズとかドレッシングとかは必要ないんですけど、レタスはマヨネーズ欲しいですね。
塩とかクレイジーソルトも試してみたんですけど、１玉は飽きますね。
クレイジ－ソルトは、最初は美味いと思うんですけど、まあ序盤、中盤までですね。
終盤まではもたなかったですね。

キャベツなんてドレッシングかけたら延々と食ってますね。
葉っぱ剥いて、丸めて、シャカシャカと千切りにするんですよ。
だいたい酔っぱらってるから爪とか先っぽ短くなっちゃったりするんですよね（笑）
皮切らなきゃ血が出ないもんで、そんなのケガじゃないとか自分に言い聞かせますよね（笑）

多分後で一緒に食っちゃってるんでしょうね（笑）

ピーラー使うと早いって言いますけど、遅いんですよね（笑）
葉っぱ丸めてシャカシャカやったのとそこまで変わらないし。
なんならそこらのとんかつ屋のほうが、私よりも千切りがヘタだったりすることもあって、で、そりゃ細かく切ってあったほうがきれいで美味しいような気もしますけど、実際には味だってそこまで変わらないじゃないですか。

なんて言うか、胡麻ドレッシング使うか使わないかのほうが重要なんですよね。
あれはダメですね。
人生にとって。
ハンバーグとかあったって、キャベツに胡麻ドレがかかってたら、ハンバーグなんてなくてもいいですもんね。
ひたすらキャベツでご飯食べてますね。

やよい軒がそうですよね。
おかずなんて全く食べてないのに、キャベツだけでおかわり３回目とか、そうなっちゃうんですよね。
胡麻ドレさえあれば家畜を育てる意味がなくなるんですよね。

ご飯をおかずと一緒に食べる習慣のない国だったらいいと思うんですけど、私は日本人だから、メシ食うときって左手にはお茶碗を持ってるでしょ。
あとでから揚げとかハンバーグとかのおかずも食いますけど、おかずなんて見た目とか匂いで十分ですよね。
キャベツに胡麻ドレのほうが、そこらのハンバーグなんかより美味いんだからしょうがないんですよね。

あれパンに挟んで、胡麻ドレキャベツバーガーとかやったらウケると思いますよ。
ピクルス食えないとか言う子供も、キャベツなら食えるでしょ。
肉なんて余計だから入れないようにして、チーズも入れないほうがいいと思いますね。
胡麻ドレでびしゃびしゃにして、ずっしりにしてやって、最後、飲む感じにすればいいと思うんですね。
パンだって濡れてれば、ちょっと噛んだだけで千切れるでしょ。
食いやすいんですよ。

モスバーガーのモスバーガー、食うと肉味噌みたいなのが紙に貯まって、それにイモつけて食うとかやるじゃないですか。
ああいう使い方も出来ますよね。

まあご飯ないと頼めないでしょうね（笑）
豚ロースの生姜焼きを、ご飯もお酒もなしで食わされるの、拷問ですもんね（笑）
そんなの５日も続けたら精神に異常をきたしますよね（笑）

ていうか、サラダだけで頼んだ時にはご飯なんていりませんけど、肉の下敷きとかでお皿に一緒に入ってるとダメなんですよね。
とんかつって、だいたいキャベツを枕にしてるでしょ。
あれに胡麻ドレッシングをかけちゃってるお店だと、とんかつがいらなくなっちゃうんですよね。

まあ和風が好きでしたよ。
フレンチもイタリアンも他にもいろいろ、ノンオイルも試したし、サウザンとかシーザーも好きでよく買ったもんですけど、和風ほどご飯食えるドレッシングはなかったんですけど、胡麻はヤバいですよね。
肉も魚もいらないですもんね。
カロリー的にも、まあたんぱく質は摂れないにしても、その分米も野菜も食うから、１食の摂取カロリーとしては、多分帳尻合っちゃうと思うんですよ。
３０品目とか言いますけど、胡麻ドレ使っちゃったら１０品目は摂れなくなりそうな気がしますね。
胃の容量的に。

我慢すればいいとか、そういう話ではないんですよね。
かっぱえびせんを空っぽにしないで食べるのやめられるほどの精神力を持った人が、この世にどれだけいるか考えたことがありますか。
そういうことなんですよ。

シャブを吸引じゃなくてポンプで摂取してるような人に、じゃあ今日からやめてねって言って、やめると思いますか。
無理なことは最初からしないほうがいいんです。
いや、シャブはやめてもらわなきゃいけませんけどね（笑）

まあスーパーなんて行って、バーッとドレッシングが並んでますよね。
あれもいいなこれもいいなってなって、まあ違うの買ったりもするんですよ。
それなりに納得するんですけど、ご飯の進みが遅いですよね。
体調悪いのかなとか、年取ったからかなとか、いろいろ考えると思うんですよ。

でも食が進まないのは胡麻ドレじゃなかったからなんですよね。

胡麻アレルギーの人もいるかも知れません。
今の若い人はレバ刺しが食えない時代に生まれてきてしまったんですけど、それと似た感じで、可哀想だなと思いますね。

でもそんなに胡麻ドレが好きってわけでもないんですけどね（笑）
私はフレンチドレッシングでもメシ食いますよ（笑）

肉ばっか食ってると体臭がきつくなるし、ガンになりますので、野菜は食いましょうね。


この記事を最後までお読みくださり、誠にありがとうございます。
このブログは毎日更新を目指しております。
課金されたり迷惑なサイトに誘導したりは一切ございませんので、
応援してくださる方は下記のバナーのクリックをお願い申し上げます。

不動産・土地ランキング

こんにちは。宮本です。

きよたかさんで特製の塩。



特製は全部乗せですね。



穂先メンマはリフトしたのに麺リフトの写真を撮ってない（笑）

ここ、玉子がいい感じなんですよね。

そういえば、入ってきた常連と思われる客が、券売機じゃなくて現金で、担々麺頼んでましたね。
あるんですね。
どこにも書いてなかったですけどね。

以前に期間限定とかで出したことがあるとか、お店と客という関係ではなくリアルに知り合いだったりして出せるの知ってるとか、そういうことかも知れません。
見つけられなかっただけで普通に出してるかも知れませんしね。

去年くらいまで、ここの上が玄やっていう担々麺屋で、まあ無くなったんですよね。
あれとおんなじ感じだったら四川に近いんでしょうね。

地獄の担々麺とは全然違うんですよね。
四川に近い感じだと、日の丸みたいな感じなんですよね。
地獄の担々麺は味噌野菜ラーメンみたいな感じですもんね。
粘度は片栗粉じゃなくてピーナッツペーストで出すみたいな。

千葉のどこだったか、大量のエビの殻で担々麺作ってるところがあって、それは食ってみたいなと。
カリッカリに揚げて、エビ臭くて真っ赤な油を作って、揚げたエビもミキサーで粉にして、それ使ってる感じだったんですよ。

まあ担々麺にもいろいろあって、タンメンもそうじゃないですか。
小田原タンメンみたいな濃いのもあれば、老郷みたいにお酢入れたお湯に刻み玉ネギとひやむぎみたいなの入れてタンメンだって言ってる人もいるんですよ。
あれで連日行列できるんだからすごいんですよね（笑）
よっぽど手が込んでて原価も高そうなお店がギリギリでやってるってのに。
失礼過ぎる（笑）

美味いかって聞かれたら「好みによると思う」って答えますね（笑）
平塚の人で老郷とかラオシャンを知らないとか、小田原で小田原城とか小田原駅を知らないって言ってるのと同じですよね。
アイデンティティですよね。
ららぽーとは知らなくても老郷は知ってる、みたいな。
そりゃ自分達の主食のことをわからないはずがないんです。

まあ知らなきゃモグリですよ。
平塚の人に老郷の営業時間聞いて、知らなかったらモグリ確定ですよね。
よそもんかと。

同様に、小田原の人でやなぎを知らないとか、看板通りに柳屋って呼んじゃうとか、まあないんですよ。
知らなかったらモグリですね。
そりゃ柳屋っていう有名なパン屋とかポマード屋がありますから、そっちに引っ張られて「柳屋」って書いてあったら「やなぎや」って読みたくなりますけど、あれは「やなぎ」ですよ。

また、発音ね。
「や」にアクセントがきて、「な」でちょっと低い音になって、「ぎ」はかなり低い音になるんですね。
よく曲の終わりに、ドラムで「テケトン」ってやりますけど、あんな発音ですね。
木の柳の発音は「や」より「なぎ」にアクセントが来ますもんね。
柳屋とか言ってる人がいると、この人は小田原の人ではないなとすぐわかりますね。

モグリだからって罪はないんですけどね（笑）
大学とかでその授業を取ってないのに勝手に講義聞いてるやつとかのことをモグリって言うんですけど、それくらいはまだいいんですけどね。
エジプト研究の吉村作治先生が一般教養の文化人類学の講義をやってくれてて、私は何も知らないでその授業を取ってて、確か４限だったと思うんですけど、教室に入りきらないくらい学生がいましたよね。
だいぶモグリだったと思いますね（笑）

出席カードの提出数が人数のわりに少ない（笑）
あんまりエジプトの話をしなかったので、後期にもなるとほとんどモグリもいなくなりましたけどね。

モグリで言えば守谷のあんパンも知らなきゃモグリですけど、今や守谷より有名になっちゃってる薄皮あんパンやってるのが柳屋ベーカリーなんですよね。
資本とか関係ないと思うんですけどね。

「柳屋」で検索すると、ホルモン焼、ベーカリー、ポマードの順ですね。
「小田原」「柳屋」だと、ポマードは入らなくて柳屋クリーニングさんが入ってきますね。
意外としっかりしたホームページが作ってありますね（笑）

やなぎもホームページやればいいのに（笑）
インスタとかフェイスブックとかでもいいと思うんです。
定休日知らせるだけでも十分なんですよ。
「市場で新鮮なレバー仕入れました！」とか、「ボウル持ち帰り１５００円！」とかやったらいいし、「うちは３冷じゃありません！」とか、「うちのホッピーの呼び方は『ホッピー』であり、『白ホッピー』とは呼んでいません！」とか、いちいち説明するの面倒なことはそこに書いとけばいいと思うんですね。

白ホッピー事件、あれはきついですよね。
６人で来た客が「白ホッピー６つ」って言うから、ホッピー６つとシロ６つ持ってったらシロは頼んでないと。

ホッピーに氷入れろって言う人もいるみたいですしね。
ぬるくなる前に飲めばいいだけなのに。
だからペースが早くなって、何杯か飲んだだけでぶっ壊れるわけでしょ。
ぶっ壊れたくない人は最初からホッピーなんて頼まないんですよ。

焼酎の量は、なんならウーロンハイとかレモンサワーとかのほうが多いかも知れないのに、ホッピーの酔いかたは異常ですよね。
そもそもちゃんぽんしてるような感じなんでしょうかね。
ホッピーでへべれけになった次の日、きついですもんね。

ウイスキーなら一晩で半分くらい飲んじゃいますけど、ホッピーでキンミヤ半分とか絶対無理（笑）
ウーロンハイとか緑茶ハイなら大五郎半分くらい飲んじゃってるかも知れないですけどね。

飲む人はすごいんですよね。
あの５リットルだかの業務用のボトルを１週間で飲んじゃうんですよね。
今日何杯目？って聞くと３０杯とか（笑）
ウーロンハイで飲んでるんですけど、透明感が強くてもう茶色じゃないんですよね（笑）

吐いてるのかなと思ったりしましたけど、どうもそんな感じじゃないんですよね。
私も呑兵衛でしたけど、足元にも及ばなかったですよね。

効かないわけじゃないそうなんですよ。
そんなフラフラにはなってなくて、受け答えもちゃんとしてるんですけど、ものすごいお酒の匂いはするんですね。
３０杯、多分正直に答えてくれてると思うんです（笑）
毎日それくらいは飲んでて、だから５リットルでも１週間とかなんでしょうね。
実は２～３日で飲んじゃうけど、心配させたくないから１週間ってサバ読んでる可能性はありますね。

まあ体重も１５０キロとか、それくらいありそうでしたからね。
よくお相撲さんが日本酒３本飲んだとかウイスキー７本飲んだとか言いますけど、一人でそんなに飲まないだろうとは思ってたんですよ。
タニマチがいるわけでしょ。
何人も大勢で飲みに行くんでしょうし、キャバクラとかだろうからおねえちゃんだって飲むと思うんですよ。
常人よりは飲むだろうけど、まあ盛ってんなとは思ってたんですけど、ガチな人も中にはいるかも知れないなと（笑）

まあ身体がデカけりゃ肝臓だって巨大だと思うんですよ。
アルコールだって、ちょっと飲んだくらいじゃ全身に回りきらないと思うんですね。

ま、タバコなんて１日に１００本吸ったって死にませんけど、１晩でウイスキー１本飲んだら死んじゃうこともあります。
ゆっくり飲んでるから大丈夫なだけで、アルコールは、基本、毒です。
気を付けましょうね。



この記事を最後までお読みくださり、誠にありがとうございます。
このブログは毎日更新を目指しております。
課金されたり迷惑なサイトに誘導したりは一切ございませんので、
応援してくださる方は下記のバナーのクリックをお願い申し上げます。

不動産・土地ランキング

こんにちは。宮本です。

田所商店に来てみましたよ。
小林屋に行こうと思ってたんですけど、火曜日でお休みだったんですね。
嫁さんが、もう味噌ラーメンの口になってたみたいで、味噌ラーメンしか受け付けなくなってたんですね。

私は信州味噌に野菜トッピング。



もう見た目が小林屋のサッポロに近い（笑）



美味いんですよね。
チェーン店ですけど。



嫁さんは北海道味噌。



チャーシューと玉子のトッピングですね。

野菜をラードで炒めてるのか、北海道のほうがコクがありますね。
ここにできたときに何度か言ったんですけど、信州味噌と九州麦味噌と比べて、北海道は薄かったんですけどね。
濃いって書いてあるのに一番薄いじゃねえかって思ってたんですよ。

何年か行かなかった間にオペレーションを変えたか、作り手が変わったか、なんかあったんでしょうね。
北海道の辛味噌みたいなのがあって、コクもなにもなくてただピリッとする味噌汁みたいなスープでガッカリした記憶があるんですよ。
北海道は頼んじゃいけない、みたいに思ってたんですね。

小林屋がやってなかったって書いたじゃないですか。
嫁さんにとって、ラーメン屋さんは小林屋なんですよね。
他は行きたくないみたいなんですよ。
火曜日ってことはまさ屋も休みだし、カムイは遠いし雪だるまは嫌だって言うんですよ。

同じ巡礼ならUMAMIっていう手もありましたけど、成田の時点で「味噌ラーメンどこで食えるの」って聞かれて、田所がパッと思いついて、そしたらそこってどうなのって聞かれるじゃないですか。
北海道と信州と九州麦味噌があるよと。
それは辛い順だよと。
北海道が一番美味しくないイメージが強かったので、北海道はやめといたほうがよくて、信州は九州にしとけよって言ったんですけど、まあそしたら北海道になりますよね。
小林屋の口になってる天邪鬼が相手なので、北海道を食わせたかったら信州と九州をお勧めしておけば、まず間違いなく北海道を選んでくれますよね。

小林屋は北海道なんですね。
麺も黄色いんです。
北海道の味噌ラーメンって、もやキャベみたいな野菜をラードで炒めて、そのアツアツで香ばしいのが乗ってるイメージなんですよね。

ラードで炒めてあるから美味しいんですよね。
嫁さんはほぼ豚肉を買うときはバラなんですけど、ラードがすごいからですよね。
ロースも買ってきますけど、脂身の多いやつを選んで買いますね。
肉の部分はどちらかと言えば苦手で、脂身の部分が好きみたいなんです。
そしたらそうなりますよね

背脂チャッチャ系が大好きだったんですよね。
最近、そういうの出すお店が減りましたよね。
雪降ったような真っ白なラーメン、好きだったんですけどね。

２０年くらい前は結構あったんですけどね。

背脂って言っても、濾してあって透明なやつがあるでしょ。
あれじゃダメなんですよね。
ブツブツしてないと。
いくらギトギトでも、上１センチ以上が背脂で湯気が全く出ていなくても、背脂入ってないじゃんと（笑）

昔のいしとみはすごかったですよね。
３０数年前かな。
酒匂のやつに教えてもらって、初めていしとみに行ったんですね。
そいつはうめえうめえ言いながら食ってるんですけど、私は気持ち悪くなりましたよね（笑）
こんなに脂が多いんじゃ脂の味しかしねえんだろうと。

丼のサーフェスから１センチ以上、まあ２センチまではなかったと思いますけど、ブタ臭い脂だったんですよ。
だから全然湯気が立ってないし、色も薄いの。
まあ当時、アブラ多めとか、そういうのなかったじゃないですか。
手が滑ったとか愛情でとか、そういうのじゃないと思うんですね。
当時も混んでるお店でしたけど、みんなそんなの食ってるわけですよ。

汁完はマストだと思ってて、不味くても苦しくても汁完してた頃だったんですね。
貧乏だったんでしょうね（笑）
くるまやなら余裕で汁完できるのにいしとみで汁完するのキツイなと思ってましたよ。

で、こういうのに慣れてくるわけじゃないですか。
大西なんて小田原にも、湯河原行ったら駅の近くにも海のほうにもあったでしょ。
それを美味いと思うようになると、いしとみの脂の多さにも慣れてくるんですよね。

先代のマスターの頃の話ですね。
今のマスターの味は、先代のマスターの晩年のラーメンに近いですね。
それが進化して安定した感じ。
あんな強烈な脂の量ではなくなって、まあ普通の量ですよね。

晩年はけっこうブレがあったのか試行錯誤があったのか、ぬるかったり、脂もあそこまでは入れなくなりましたよね。
お客さん減ってましたもんね。
今のマスターは頑張ってると思います。

試行錯誤中なのにブレたブレた大騒ぎする人がいるじゃないですか。
お店は試行錯誤してますなんてことをお客さんには伝えないんですよ。
たいがいのお客さんは気付かないし、気付いても自分の体調次第でいくらでも味の感じ方が変わっちゃうことは知ってるので、そんな入れ忘れみたいに大きく違わないんだったら大騒ぎはしないんですよ。

お店だって頑張ってるんですよ。
５０００円の昆布じゃ高いから４０００円の昆布にしようとか、昆布使わないでMSGにしようとか、水道水じゃなくて浄水使ってみようとか、やってるかも知れないんですね。

まあ常に、自分がどんな味の料理をお客さんに提供しているか、チェックしてないとダメだと思いますね。
料理は足し算とか掛け算とか言いますけど、決められたオペレーションどおりに作ったって、原材料の味が変わっちゃってたら結果が全然変わっちゃうものですよね。

時代に求められなくなったら終わりです。
常連だった人も、たまには来てくれても、普段は他のお店に行っちゃうようになります。
胃袋を掴むってのはそういうことだと思うんです。

自分がどういう仕事をしているか、たまに俯瞰して見るようにしたいものですね。


この記事を最後までお読みくださり、誠にありがとうございます。
このブログは毎日更新を目指しております。
課金されたり迷惑なサイトに誘導したりは一切ございませんので、
応援してくださる方は下記のバナーのクリックをお願い申し上げます。

不動産・土地ランキング