こんにちは。宮本です。

担々麺のレシピを入手したので作ってみました。
市内の某所の担々麺はほぼこのレシピとの噂。

早速作ってみましたよ。

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休日の早朝から担々麺。

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辛さ抑えめ。

曽我の四川の、昔の担々麺に近いのだそうです。
今の四川の担々麺にはザーサイが入ってないんですが、これにはザーサイの刻んだのを入れます。

丸ごとのザーサイも売ってたんですけど、切るのが面倒で瓶詰めのを使用。

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そのままでも相当美味いので、その味も利用しました。

ニンニクの刻んだのと豚ひき肉とザーサイをごま油で炒め、炒まったら醤油と中華だしと豆板醤と砂糖を入れて、水入れて煮るんですね。

沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけてスープは完成。
あとは生ラーメンをスープの上から投入すれば四川風担々麺の完成ですね。

醤油や豆板醤は好みでアレするんですね。
美味しかったですよ。
お好みでお酢を入れてもいいかも知れません。

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１０時のおやつも担々麺（笑）

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２杯目のほうが美味しかったですね。

芝麻醤と豆乳を使った担々麺も美味いらしいですね。
市販の味噌の生ラーメンの、お湯の半分を豆乳に置き換えるんだそうで。
ゴマの風味が効いてそうですね。

乾燥エビを粉末にしたのとピーナッツを砕いたのを使う担々麺も美味そうなんですよね。

あまり挽肉を炒め過ぎないようにして肉味噌ボールを作ったりしてもいいんでしょうね。
やっぱ担々麺は、挽肉でなんぼですからね。
で、失敗してもチンゲン菜を乗せればそれらしく見せられます（笑）

普通にスープからラーメンを作ろうったって大変ですけど、担々麺ならそのへんにあるものでチャチャっと作れますね。

こういうのに凝りだすと際限がないから困るんですよね。
麺を打つようになったり、スープの材料の産地はもちろん、その生産者や収穫時期なんかにもこだわるようになっちゃうんでしょうね。

私レベルの手際でも２０分で作れました。
さすがに私が編み出したものではなく、実際に現在も某店で使われているものなので、入手したレシピの分量などの詳細は公開できませんけど、ま、気になったら、話の流れによっては私に不動産を売りつけられるかも知れませんが、お教えするので個人的にご連絡ください（笑）



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