こんにちは。宮本です。
大西でラーメン食べてるんですけど、忘れないうちに載せときます。
おにいちゃん作。
おにいちゃんだからワンタンは入ってないんです。
ママなら顔覚えててくれてるのでワンタン入れてくれるんですけどね。
おにいちゃん、安定してなかったんですけど、腕上げましたね。
なんならママより上手かも知れない。
好みによるんでしょうけどね。
美味いですよね。
小田原の大西は、なんか耳なし芳一状態で、店内の至るところに所狭しと注意書きがありますよね。
小田原のほうが黒いですよね。
麺の揉みこみが甘いとか言う人がいますよね。
薄くなっただの濃くなっただの、安定してないような話を聞くことが多かったんですけど、正直、一緒ですよ（笑）
カップ麺を作るとき、線まで入れるか線をオーバーするかとか、３分で開けるか５分待つかでも結構違いますけど、そこまでの違いはないと思うんですよ。
気のせいで片付けられるくらいの差でしかなかったような気がするんですよね。
それ言ったらしら鳥なんか、１０年前と今では全然違うでしょ。
味も薄くなったし、なにしろモヤシがコリコリじゃなくなってるじゃないですか。
食感が違うので全然違うんですよね。
いしとみも３０年くらい前の先代のときは、もっと脂多かったですもんね。
多過ぎて味が薄かった印象が強いんですよね。
ちょっと冷めると膜張ってね。
膜張る前にスープ全部飲まなきゃって焦ってましたもんね。
ああ、だから味が薄いと思い込んでしまったんでしょうかね。
スープのサーフェスから１～２センチくらいは脂だったでしょ。
湯気が出てなかったですもんね。
今はそんなに多くないですけど。
膜張る前に脂だけ飲み切りたいから、レンゲで脂だけすくって飲んでたんですよ。
だから味が薄いというイメージが刷り込まれたんですかね。
汁完が基本で、スープ残すと百姓にブチ切れられると思い込んでるんですよ。
ご飯粒残すと失明するでしょ。
給食だって残さず食わないと、昼休みでも掃除の時間でも、５時間目でも無理矢理食わされたじゃないですか。
私は給食の時間は嬉しい時間でしたけど、一番つらい時間だった人もいるんでしょうね。
よく、スープ残す人いるでしょ。
とんかつ定食頼んで漬物と味噌汁でご飯食って、とんかつ食わないで残すようなものだと思うんですよね。
一番コストかかってるものをいただかないんですよ。
ま、とんかつなら、食わなくても匂いかいでりゃメシ食えますけどね（笑）
ガチなお店だと、１日分のスープを作るのに、材料費だけで何万円もかかるんですよね。
麺なんて数１０円ですよ。
チャーシューが高い？
入れなきゃいいじゃねえか（笑）
別にラーメンにはチャーシューなんて入ってなくたっていいんですよ。
味噌ラーメンなんか入ってなかったりするでしょ。
歯に詰まらなくなってむしろ喜ばしいんです。
噛まなきゃ詰まらないのに、噛んじゃうから詰まるわけですよね。
いい加減学ばないと（笑）
それに、本当に美味しいような、意識高いようなラーメン屋、具がないじゃないですか（笑）
「自慢のスープとこだわりの麺を味わってほしい」みたいな。
「ヘタに具材入れるとスープと麺の味を邪魔する」とか（笑）
子供なんてスープとか麺に興味はなくて、チャーシューとかメンマのほうに興味あるわけでしょ。
ネギとか入れたって邪魔なだけだし、変に海苔とか入れられるくらいだったらスイートコーン入れてあるほうが喜ぶんですよ（笑）
小麦の銘柄を言い当てたり、ニワトリの品種を言い当てたり、「お、〇〇製麺だな」とか、「利尻昆布だけじゃなくて羅臼昆布も使ってるな」とか、そういう連中を相手にし過ぎるとそうなるんですよね（笑）
ブロイラー使いながら「比内地鶏です」とか言ったってどうせシロウトにはわかんないんだし、ハクが付くからウソ言っていいと思うんです（笑）
大手がやってるんだから、味としてまとまってれば個人店なんてやり放題でいい（笑）
持って帰って分析するやつとかいませんから（笑）
ガチでやったらいくらかかるんだって話ですよ。
美味いか不味いかが大事なのであって、いい材料使ってても美味しくなかったんだったらお話にならないんですよ。
なんの話でしょうね。
ま、MSGは大事です。
入れないで美味しいラーメン作ろうったってそう簡単ではありません。
ただでさえ材料の価格が高騰してるんだから、そういうの使わないで作ったら２０００円とかになっちゃうかも知れないんですよ。
ブタの骨や鶏ガラなんて一切使わなくたって、MSGみたいな化学調味料さえ入れとけば味はまとまります。
そもそもMSG入れないでパンチ効かすことなんて至難の業なんですよ。
昆布を何キロ使えばMSG１キロと同じになるか、理解しないといけないんです。
お昼の時間、混んでるとか言ったって、３０人とかだと思うんですよ。
原価３００円で１０００円で売って、７００円が３０人で２万ちょっとなんですね。
家賃、光熱費、消耗品、自分達の給料、マジで残らないですよ（笑）
で、１１時から１４時のあいだに３０人入るお店がどんだけあんのかって話でしょ。
５人だとモロに赤字なんですよ。
どっかでバイトしてたほうがよっぽど稼げるんですね。
しかも３０杯作るの、結構大変なんですよ。
１０人入るお店で３回転ならいいですけど、５人しか入らないお店で６回転はさすがにキツイんです。
１０人入るお店だったら１人で回すの大変だから、従業員を増やさなきゃいけないんです。
洗い物、上げ下げ、盛り付け、店内誘導など、券売機があったってやらなきゃいけないことは多いんです。
仕込みをしたいから１５時１６時とかっていう、いわゆるアイドルの時間帯は、お客さん入れられないんですね。
アイドルに客がいっぱいってことになると、夜は品切れのものが出てきてしまうかも知れません。
夜は酒も出るでしょ。
酒ってなればツマミもなきゃいけないんですよ。
昼はガチのラーメン屋でいいですけど、夜もガチってことになると、他のお店で食えるものが食えないってことになるので、そしたら深夜営業のほうがまだいいかも知れないんですよ。
やめたほうがいいですよね（笑）
ポロイチ作るような感覚で作れて、それが１０００円で売れて、１日５０人入るならいいと思うんですね。
でもそんなのあり得ないですからね。
ま、美味しいラーメン屋さんでも潰れることはあります。
美味しくても高くて、値段のせいでそんなにお客さんが入らないということになると、続けられなくなるんです。
ラーメン１杯１０００円とかになっちゃってますけど、逆に１０００円で何ができるかできないかってことを考えないと、ラーメンというものは１０００円以下って思い込んじゃってると、ラーメンを作る人がいなくなっちゃうと思いますよ。
儲かるから始める、もっと儲けたいから他より美味いものを作るっていうことになっていかないと、文化が廃れます。
何のお仕事でも、開業したいなと思った時は、時勢を読んで、よく考えるようにしたいですね。
この記事を最後までお読みくださり、誠にありがとうございます。
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おにいちゃん作。
おにいちゃんだからワンタンは入ってないんです。
ママなら顔覚えててくれてるのでワンタン入れてくれるんですけどね。
おにいちゃん、安定してなかったんですけど、腕上げましたね。
なんならママより上手かも知れない。
好みによるんでしょうけどね。
美味いですよね。
小田原の大西は、なんか耳なし芳一状態で、店内の至るところに所狭しと注意書きがありますよね。
小田原のほうが黒いですよね。
麺の揉みこみが甘いとか言う人がいますよね。
薄くなっただの濃くなっただの、安定してないような話を聞くことが多かったんですけど、正直、一緒ですよ（笑）
カップ麺を作るとき、線まで入れるか線をオーバーするかとか、３分で開けるか５分待つかでも結構違いますけど、そこまでの違いはないと思うんですよ。
気のせいで片付けられるくらいの差でしかなかったような気がするんですよね。
それ言ったらしら鳥なんか、１０年前と今では全然違うでしょ。
味も薄くなったし、なにしろモヤシがコリコリじゃなくなってるじゃないですか。
食感が違うので全然違うんですよね。
いしとみも３０年くらい前の先代のときは、もっと脂多かったですもんね。
多過ぎて味が薄かった印象が強いんですよね。
ちょっと冷めると膜張ってね。
膜張る前にスープ全部飲まなきゃって焦ってましたもんね。
ああ、だから味が薄いと思い込んでしまったんでしょうかね。
スープのサーフェスから１～２センチくらいは脂だったでしょ。
湯気が出てなかったですもんね。
今はそんなに多くないですけど。
膜張る前に脂だけ飲み切りたいから、レンゲで脂だけすくって飲んでたんですよ。
だから味が薄いというイメージが刷り込まれたんですかね。
汁完が基本で、スープ残すと百姓にブチ切れられると思い込んでるんですよ。
ご飯粒残すと失明するでしょ。
給食だって残さず食わないと、昼休みでも掃除の時間でも、５時間目でも無理矢理食わされたじゃないですか。
私は給食の時間は嬉しい時間でしたけど、一番つらい時間だった人もいるんでしょうね。
よく、スープ残す人いるでしょ。
とんかつ定食頼んで漬物と味噌汁でご飯食って、とんかつ食わないで残すようなものだと思うんですよね。
一番コストかかってるものをいただかないんですよ。
ま、とんかつなら、食わなくても匂いかいでりゃメシ食えますけどね（笑）
ガチなお店だと、１日分のスープを作るのに、材料費だけで何万円もかかるんですよね。
麺なんて数１０円ですよ。
チャーシューが高い？
入れなきゃいいじゃねえか（笑）
別にラーメンにはチャーシューなんて入ってなくたっていいんですよ。
味噌ラーメンなんか入ってなかったりするでしょ。
歯に詰まらなくなってむしろ喜ばしいんです。
噛まなきゃ詰まらないのに、噛んじゃうから詰まるわけですよね。
いい加減学ばないと（笑）
それに、本当に美味しいような、意識高いようなラーメン屋、具がないじゃないですか（笑）
「自慢のスープとこだわりの麺を味わってほしい」みたいな。
「ヘタに具材入れるとスープと麺の味を邪魔する」とか（笑）
子供なんてスープとか麺に興味はなくて、チャーシューとかメンマのほうに興味あるわけでしょ。
ネギとか入れたって邪魔なだけだし、変に海苔とか入れられるくらいだったらスイートコーン入れてあるほうが喜ぶんですよ（笑）
小麦の銘柄を言い当てたり、ニワトリの品種を言い当てたり、「お、〇〇製麺だな」とか、「利尻昆布だけじゃなくて羅臼昆布も使ってるな」とか、そういう連中を相手にし過ぎるとそうなるんですよね（笑）
ブロイラー使いながら「比内地鶏です」とか言ったってどうせシロウトにはわかんないんだし、ハクが付くからウソ言っていいと思うんです（笑）
大手がやってるんだから、味としてまとまってれば個人店なんてやり放題でいい（笑）
持って帰って分析するやつとかいませんから（笑）
ガチでやったらいくらかかるんだって話ですよ。
美味いか不味いかが大事なのであって、いい材料使ってても美味しくなかったんだったらお話にならないんですよ。
なんの話でしょうね。
ま、MSGは大事です。
入れないで美味しいラーメン作ろうったってそう簡単ではありません。
ただでさえ材料の価格が高騰してるんだから、そういうの使わないで作ったら２０００円とかになっちゃうかも知れないんですよ。
ブタの骨や鶏ガラなんて一切使わなくたって、MSGみたいな化学調味料さえ入れとけば味はまとまります。
そもそもMSG入れないでパンチ効かすことなんて至難の業なんですよ。
昆布を何キロ使えばMSG１キロと同じになるか、理解しないといけないんです。
お昼の時間、混んでるとか言ったって、３０人とかだと思うんですよ。
原価３００円で１０００円で売って、７００円が３０人で２万ちょっとなんですね。
家賃、光熱費、消耗品、自分達の給料、マジで残らないですよ（笑）
で、１１時から１４時のあいだに３０人入るお店がどんだけあんのかって話でしょ。
５人だとモロに赤字なんですよ。
どっかでバイトしてたほうがよっぽど稼げるんですね。
しかも３０杯作るの、結構大変なんですよ。
１０人入るお店で３回転ならいいですけど、５人しか入らないお店で６回転はさすがにキツイんです。
１０人入るお店だったら１人で回すの大変だから、従業員を増やさなきゃいけないんです。
洗い物、上げ下げ、盛り付け、店内誘導など、券売機があったってやらなきゃいけないことは多いんです。
仕込みをしたいから１５時１６時とかっていう、いわゆるアイドルの時間帯は、お客さん入れられないんですね。
アイドルに客がいっぱいってことになると、夜は品切れのものが出てきてしまうかも知れません。
夜は酒も出るでしょ。
酒ってなればツマミもなきゃいけないんですよ。
昼はガチのラーメン屋でいいですけど、夜もガチってことになると、他のお店で食えるものが食えないってことになるので、そしたら深夜営業のほうがまだいいかも知れないんですよ。
やめたほうがいいですよね（笑）
ポロイチ作るような感覚で作れて、それが１０００円で売れて、１日５０人入るならいいと思うんですね。
でもそんなのあり得ないですからね。
ま、美味しいラーメン屋さんでも潰れることはあります。
美味しくても高くて、値段のせいでそんなにお客さんが入らないということになると、続けられなくなるんです。
ラーメン１杯１０００円とかになっちゃってますけど、逆に１０００円で何ができるかできないかってことを考えないと、ラーメンというものは１０００円以下って思い込んじゃってると、ラーメンを作る人がいなくなっちゃうと思いますよ。
儲かるから始める、もっと儲けたいから他より美味いものを作るっていうことになっていかないと、文化が廃れます。
何のお仕事でも、開業したいなと思った時は、時勢を読んで、よく考えるようにしたいですね。
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