こんにちは。宮本です。
開成町の千家さんには、だいたい月イチくらいで行ってるんですよ。
好きなんですよね。
普通に美味いんですよ。
チャーシューがスモーキーだったり、スープがマイルド過ぎたり、女性でも普通に入って来れたりするようなお店ではないのでいいんです。
まあ女性もいますけど、１人では入ってこないものですね。
客が女性ばっかで、男性、特におっさんだと入りにくいようなお店もありますけど、そういうのは困るんですよ。
ちょっと前に流行ったタピオカミルクティーなんてのは、おっさんが１人で買いに行ったら間違いなく警察呼ばれますよね。
こないだ、多分吉田島高校の子だと思うんですけど、JKが２人で入ってきましたね。
家系ラーメンをJKが食うという光景、なかなか見ることはできないものだと思いますね。
吉田島高校って言えば、女子もズボンの制服がオッケーなんですね。
スカートの子と併存していますね。
農業とか土木はなくなっちゃったみたいですね。
さて、中盛の海苔増し。
何度か書いていますけど、ここの豆板醬は他とは違うような気がします。
美味いんです。
次のも中海苔。
混ぜないでチャーシューと一緒に口の中に放り込みたくなりますね。
この頃からマスターが頭にタオル巻いてることが多くなった印象。
盗撮かな（笑）
次はメンマ。
ここのメンマは自家製なのか、甘みが強くて美味しいんですよね。
メンマ丼とかでもいけそうな感じ。
麺は普通が多いですね。
最近はわざわざ好みの硬さを言わなくても「普通？」って聞いてきますね。
次は中。
普通のお店ならまずニンニクですが、ここではまず豆板醬になります。
辛いほうれん草はマジで美味いです。
豆板醬やニンニクはスープに溶かしたくないんですよね。
スープはマイルドなままが好きなんですけど、麺やほうれん草やチャーシューは辛いほうがいいと思っています。
で、中盤以降にニンニクで決めに入るんですね。
チャーシューは、私はそれほど必要としないんですけど、ここのチャーシューはなかなかに美味いんです。
だからチャーシュー麺でもいいんでしょうけど、日頃から「ラーメン屋来てチャーシューチャーシューいうやつはガキ」とか言っているので、プライドが邪魔してチャーシュー増しには出来ないんですよね。
値段も跳ね上がりますしね。
でも中盛や大盛にしなければそこまで高くはならないんだろうし、中盛でチャーシュー増しなんかやったら汁完が難しくなるくらいパンパンになるんでしょうから、まあやるなら並でやるんでしょうね。
千家さんのスープは家系の中でもマイルドなほうだと思うんですよ。
吉田家みたいなワイルドって言うかジャンキーな感じではないんですよね。
ああいうワイルドなやつって、たまに無性に食いたくなるんですよね。
目の前で炊きまくっちゃってて、デカい肉の塊みたいなのを冷蔵庫から出してきて、グツグツいってる寸胴に追加投入してる光景をよく見るじゃないですか。
普段は千家みたいなマイルド系でいいんですけど、たまにああいう臭いのも食いたくなりますよね。
「濃厚！」とか謳ってる家系の店で、吉田家よりも濃くて臭いお店には当たったことはないですね。
吉田家は「濃厚」は特に売文句にはしてませんけどね。
臭いと女性客や若い男性客は敬遠しがちになるんでしょうね。
あ、勘違いしてほしくないのは、家系ラーメンにおいて「臭い」は誉め言葉であるということですね。
まずスープを一口飲んで、臭さを堪能したところで、好みでコショウなどで臭さ度合いを調節するんですよね。
ブッダガヤだって臭けりゃコショウ入れれば塩ラーメンになりますもんね。
ま、ブッダガヤのコショウはギャバンの粗挽きですが、千家のコショウは同じギャバンでももう少し細かいタイプですので、かけ過ぎると辛みが強すぎることになるので注意は必要ですけどね。
S＆Bのテーブルコショーみたいな細かさではないんですけど、まああれをそんなにかけたら、そりゃくしゃみ出るくらい辛いことになるでしょうね。
食ってるときにくしゃみは出せないですからね。
それで最近のラーメン屋には細粒タイプのコショウを置いている店が減ったんですかね。
古いタイプの町中華的なお店では細粒タイプのコショウがまだ使われていることが多いですね。
家系などでは臭さで臭さを覆い隠すということでニンニクが使われたりするんでしょうね。
ニオイを消すには大きく分けて３つの方法があり、１つは感覚的に別の強いニオイで誤魔化す方法、２つ目は化学的に消臭する方法、３つ目は物理的に覆い隠したりニオイの発生源から遠ざける方法、とされていますね。
この場合、１つ目の感覚的な方法を採用しているんでしょうね。
コショウ程度では誤魔化しきれない臭さ、いいと思いますね。
あ、豆板醬は好きですけど、ニオイを誤魔化すことには使えませんね。
あくまでスープに負けないで鮮烈な辛さをプラスするためにあるものだと思いますね。
同じ辛味でも、一味唐辛子では辛さが表面的すぎるんでしょうね。
なんて言うか、スープと一体になっていかないと言うか、スープの味と唐辛子の辛さが分離しちゃうと言うか、そこは住む世界が違う感があったりするんでしょうね。
刺身にナンプラーは使わないけど、醤油は使うわけじゃないですか。
どっちにしろ発酵した臭い液体調味料ですが、やっぱ使い道は違うわけで、それに近いんでしょうね。
味噌ラーメンなら豆板醬やコショウよりも一味や七味なのだろうなとは思いますけどね。
最近はたまに並んでることがあるんですよね。
ちょっと前まではけっこういつでも入れたのに、まあ味は変わってないんですけど、なんか時代が千家に合ってきたような感じなんでしょうかね。
まあこのへんには家系は少ないですよ。
県西は県内でも一番家系の少ない地域ですからね。
湯河原や真鶴あたりに家系が出来たら行列出来るかも知れませんね。
伊藤商店みたいなわかりづらいところでもみんな探してちゃんと行列作るんだから、宮上や吉浜の上のほうでも関係ないと思いますけどね。
ま、チェーン店ではそういうところには絶対に出店しませんけどね。
国道沿いとかそういうところにしか出せないでしょうね。
だから個人店で、例えばオレンジライン沿いとかでやってほしいなと思いますね（笑）
臭くても周りがミカン畑ばっかだから文句出ないはずなので、誰かやってくれないかな（笑）
最後までお読みくださりありがとうございます。
課金されたり変なサイトに飛んだりしませんので、応援してくださる方は
↓ここをクリックお願いいたします。
不動産・土地ランキング
開成町の千家さんには、だいたい月イチくらいで行ってるんですよ。
好きなんですよね。
普通に美味いんですよ。
チャーシューがスモーキーだったり、スープがマイルド過ぎたり、女性でも普通に入って来れたりするようなお店ではないのでいいんです。
まあ女性もいますけど、１人では入ってこないものですね。
客が女性ばっかで、男性、特におっさんだと入りにくいようなお店もありますけど、そういうのは困るんですよ。
ちょっと前に流行ったタピオカミルクティーなんてのは、おっさんが１人で買いに行ったら間違いなく警察呼ばれますよね。
こないだ、多分吉田島高校の子だと思うんですけど、JKが２人で入ってきましたね。
家系ラーメンをJKが食うという光景、なかなか見ることはできないものだと思いますね。
吉田島高校って言えば、女子もズボンの制服がオッケーなんですね。
スカートの子と併存していますね。
農業とか土木はなくなっちゃったみたいですね。
さて、中盛の海苔増し。
何度か書いていますけど、ここの豆板醬は他とは違うような気がします。
美味いんです。
次のも中海苔。
混ぜないでチャーシューと一緒に口の中に放り込みたくなりますね。
この頃からマスターが頭にタオル巻いてることが多くなった印象。
盗撮かな（笑）
次はメンマ。
ここのメンマは自家製なのか、甘みが強くて美味しいんですよね。
メンマ丼とかでもいけそうな感じ。
麺は普通が多いですね。
最近はわざわざ好みの硬さを言わなくても「普通？」って聞いてきますね。
次は中。
普通のお店ならまずニンニクですが、ここではまず豆板醬になります。
辛いほうれん草はマジで美味いです。
豆板醬やニンニクはスープに溶かしたくないんですよね。
スープはマイルドなままが好きなんですけど、麺やほうれん草やチャーシューは辛いほうがいいと思っています。
で、中盤以降にニンニクで決めに入るんですね。
チャーシューは、私はそれほど必要としないんですけど、ここのチャーシューはなかなかに美味いんです。
だからチャーシュー麺でもいいんでしょうけど、日頃から「ラーメン屋来てチャーシューチャーシューいうやつはガキ」とか言っているので、プライドが邪魔してチャーシュー増しには出来ないんですよね。
値段も跳ね上がりますしね。
でも中盛や大盛にしなければそこまで高くはならないんだろうし、中盛でチャーシュー増しなんかやったら汁完が難しくなるくらいパンパンになるんでしょうから、まあやるなら並でやるんでしょうね。
千家さんのスープは家系の中でもマイルドなほうだと思うんですよ。
吉田家みたいなワイルドって言うかジャンキーな感じではないんですよね。
ああいうワイルドなやつって、たまに無性に食いたくなるんですよね。
目の前で炊きまくっちゃってて、デカい肉の塊みたいなのを冷蔵庫から出してきて、グツグツいってる寸胴に追加投入してる光景をよく見るじゃないですか。
普段は千家みたいなマイルド系でいいんですけど、たまにああいう臭いのも食いたくなりますよね。
「濃厚！」とか謳ってる家系の店で、吉田家よりも濃くて臭いお店には当たったことはないですね。
吉田家は「濃厚」は特に売文句にはしてませんけどね。
臭いと女性客や若い男性客は敬遠しがちになるんでしょうね。
あ、勘違いしてほしくないのは、家系ラーメンにおいて「臭い」は誉め言葉であるということですね。
まずスープを一口飲んで、臭さを堪能したところで、好みでコショウなどで臭さ度合いを調節するんですよね。
ブッダガヤだって臭けりゃコショウ入れれば塩ラーメンになりますもんね。
ま、ブッダガヤのコショウはギャバンの粗挽きですが、千家のコショウは同じギャバンでももう少し細かいタイプですので、かけ過ぎると辛みが強すぎることになるので注意は必要ですけどね。
S＆Bのテーブルコショーみたいな細かさではないんですけど、まああれをそんなにかけたら、そりゃくしゃみ出るくらい辛いことになるでしょうね。
食ってるときにくしゃみは出せないですからね。
それで最近のラーメン屋には細粒タイプのコショウを置いている店が減ったんですかね。
古いタイプの町中華的なお店では細粒タイプのコショウがまだ使われていることが多いですね。
家系などでは臭さで臭さを覆い隠すということでニンニクが使われたりするんでしょうね。
ニオイを消すには大きく分けて３つの方法があり、１つは感覚的に別の強いニオイで誤魔化す方法、２つ目は化学的に消臭する方法、３つ目は物理的に覆い隠したりニオイの発生源から遠ざける方法、とされていますね。
この場合、１つ目の感覚的な方法を採用しているんでしょうね。
コショウ程度では誤魔化しきれない臭さ、いいと思いますね。
あ、豆板醬は好きですけど、ニオイを誤魔化すことには使えませんね。
あくまでスープに負けないで鮮烈な辛さをプラスするためにあるものだと思いますね。
同じ辛味でも、一味唐辛子では辛さが表面的すぎるんでしょうね。
なんて言うか、スープと一体になっていかないと言うか、スープの味と唐辛子の辛さが分離しちゃうと言うか、そこは住む世界が違う感があったりするんでしょうね。
刺身にナンプラーは使わないけど、醤油は使うわけじゃないですか。
どっちにしろ発酵した臭い液体調味料ですが、やっぱ使い道は違うわけで、それに近いんでしょうね。
味噌ラーメンなら豆板醬やコショウよりも一味や七味なのだろうなとは思いますけどね。
最近はたまに並んでることがあるんですよね。
ちょっと前まではけっこういつでも入れたのに、まあ味は変わってないんですけど、なんか時代が千家に合ってきたような感じなんでしょうかね。
まあこのへんには家系は少ないですよ。
県西は県内でも一番家系の少ない地域ですからね。
湯河原や真鶴あたりに家系が出来たら行列出来るかも知れませんね。
伊藤商店みたいなわかりづらいところでもみんな探してちゃんと行列作るんだから、宮上や吉浜の上のほうでも関係ないと思いますけどね。
ま、チェーン店ではそういうところには絶対に出店しませんけどね。
国道沿いとかそういうところにしか出せないでしょうね。
だから個人店で、例えばオレンジライン沿いとかでやってほしいなと思いますね（笑）
臭くても周りがミカン畑ばっかだから文句出ないはずなので、誰かやってくれないかな（笑）
最後までお読みくださりありがとうございます。
課金されたり変なサイトに飛んだりしませんので、応援してくださる方は
↓ここをクリックお願いいたします。
不動産・土地ランキング
コメント