こんにちは。宮本です。

久し振りにいしとみに行きたくなったので来てみました。
ネギの設定があるのは知ってるんですけど、ここ来ると条件反射で「ワンタンメンで」って言っちゃうので、それまで食べたことがなかったんですね。

ですが、今回はネギを頼むことができました。





ネギはピリ辛系ですね。







柚子の香りがします。
皮を入れてますね。



いつも混んでますけど、２時過ぎとかに行くとすんなり入れることがあります。

しら鳥もそうですけど、味が薄くなったような気がするんですよね。
もっとしょっぱかったような気がしてて、しょっぱ度を１０段階にしたら８から７になったような。
小田原あたりじゃ身体に悪そうなもののほうが客は来そうって思うんですけど、多分そう思うのも、秦野の山笠で猪八戒を覚えてしまったからかも知れませんね。

あんなの相手にしてたら、そりゃいしとみやしら鳥がぬるく感じるわと。

最初が「ガツン」じゃなくて「コツン」だし、汁完しても喉が渇かないし、まあいいことかも知れませんけど、変に強いものに耐性ついちゃったってのはあると思いますよね。

ゴキブリみたいな下等動物だって、ゴキジェットを直接浴びせても生きてるような、薬剤に耐性持つようなのが出てくるわけでしょ。

白い粉減らしたんですかね。
それか白い粉の種類を変えたとか。
ハイミーを味の素に換えるだけでも結構違いますからね。
ハイミーはグルタミン酸以外の、イノシン酸とグアニル酸が味の素より多く配合されてて、グルタミン酸の割合が減ってるんですよ。

強烈な旨みが欲しいときはハイミーなんですよね。
ネギを刻んでゴマ油まぶして、ハイミーと混ぜるとラーショのネギなんですよね（笑）
本当は「クマノテ」っていう調味料なんですけど、一般に出回っていないのでハイミーで代用するんですね。

イノシン酸とグアニル酸は、グルタミン酸よりお高いみたいで、多く配合されてると高くなるんですよね。
そんな白い粉、業スーで１キロとかで売ってますけど、そこまでたくさんは使わないじゃないですか。
だからまだ買ったことはないんですけど、まあ高いですし、いしとみみたいなスープを作る実験するんですって話だったらいいんですけど、使い道もそこまでなさそうなんですよね。

ケンタッキーフライドチキンと豚足を買ってきて、骨を残しておいて、きれいに洗ったのを半日とか煮込んでダシ取って、それを濾したのにとみりんとお酒入れてさらに煮込んで、塩と砂糖で調整して、仕上げに白い粉入れてやれば、それっぽいのが出来そうなんですよね（笑）

ま、化学の力は偉大です。
上手に使って、美味しく食べましょうね。



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