こんにちは。宮本です。
夢庵に久しぶりに行って、そこでカキフライ御膳を食べましたよ。
今年はいつもの年より、カキフライを食べる個数が少ないです。
せっかくシーズンなのに、もったいないです。
カキは生でも焼いても、鍋にしても食べるものなんですが、カキフライでないとタルタルソースを使わないんですよね。
だからフライ以外の食べ方でカキを食べることには、それほど興味はありません。
ちょっと食いかけですけどこんな。
既に一個食べちゃってます（笑）
焦っちゃいますね。
カキフライだと思うと。
中濃ソースとレモンとタルタルソースとからし。
全て揃ってるお店、実はなかなか少ないんですよね。
アサリ汁。
ニワトリの竜田揚げですが、タルタルソースがかかってるから思わず注文しちゃうんですよね。
すかいらーく系のタルタルソースは、甘くて酸味が抑えられてますよね。
昔のタルタルソースって、こういう甘みは少なくて、ピクルスの酸味が強いものが多かったですよね。
あと粘度。
自家製のを使うお店だと、シャバシャバなタルタルソースだったりすることが多かったですよね。
パセリが多いとかタマゴが少ないとか、そういうのもあるんでしょうけど、粘度が低いと手作りなんだな、と感じますね。
昔、レストランでアルバイトしていた時、ミックスフライの注文があって、お客さんに持って行ったんですけど、その皿に盛られたタルタルソースが少なかったんです。
で、お客さんから、もっとくれ、この皿に乗せてくれと言われ、チーフにそのお皿を持って行ったんですけど、先程盛った分で、タルタルソースは終わってしまっていたんですね。
今からタルタルソースなんて作ってたら時間がかかり過ぎてしまいます。
で、そのチーフ、マヨネーズをブチュ～ってやって「これ出して」と。
出せって言われたらそりゃ出しますよ。
お客さん、口を開けて絶句してましたね。
「ごめんなさい、あれでタルタルソース、終わりなんですよ。代わりにサラダ出しますんで・・・」なんて一言あれば、と思いましたね。
「じゃあ俺の判断で、コーヒーでもサービスしてやるか」とか、そのときは思いつかなかったですね。
俺のせいじゃないけど悪いことしちゃったなあと。
私だったら、マヨネーズでも、無いよりはマシですけどね。
でも、あんな口開けて絶句してたくらいだから、ショックだったんでしょうね。
ミックスフライには中濃ソースを使わない人もいますからね。
ああいう顔、初めてリアルで見ましたね。
もうミックスフライとかエビフライを持ってくの、怖くなっちゃいましてね。
またタルタル作り忘れてるんじゃないかな、とか思いながら、でも、厨房のことには触れられませんからね。
ちゃんとした料理人が作る料理よりも、ファミレスみたいにアルバイトさんが、工場で作られた素材をマニュアル通りに仕上げた料理のほうが美味しくて安ければ、そりゃ料理人の仕事なんてなくなりますね。
某有名高級ホテルチェーンも、工場で作られたのを運んできて、アルバイトが人数分盛りつけて、それを出してるだけなのだそうで。
だから、「この料理が美味しかったから、もう一人前作ってくれ」とお願いしても、断るしかないそうで。
旅館の板長さんとか、けっこうな給料を取りますからね。
そういう人がいないだけで、かなりの人件費が節約できます。
買ってくれたお客さんに、旅館の板長さんをやってる人がいましたね。
一見コワモテでね。
だいたい忙しいから、いつも奥さんと連絡とってたんですが、その奥さん、仕草がやたら色っぽいんですよ。
で、聞いたらやっぱ芸者さんだったようで。
「奥さん、人気だったんじゃないんですか？」なんて聞いてみたら、昔のことだからなんて言ってはぐらかしてましたけどね。
ご主人曰く、聞けば「ああ」って言うくらい、その頃の奥さんのことを知ってる人は多いはずだそうで。
売主の、不動産屋の社長さんも、後で「あの奥さんはいい女だなぁ。なかなかここまでいい女だと思えた人はいない。ああいう人をモノにするのが人生の最終目標かも知れないね」ってしみじみ言ってましたよ。
当時、私はまだ若かったので、仕草なんかは色っぽいなとは思いましたが、そこまで芸能人みたいに周りの人が振り返るような美人ではないように思えたんですよね。
特に顔やスタイルがいいとか、若いとかでもないんですけど、どうも、社長さん曰く、問題はそこではないそうで。
上級者ってのは見るところが違うんだな、と思いましたね。
そのうち俺もわかるようになるのかなと思いながら、当時の社長さんの年齢に近づいていくにつれ、社長さんが言ってたのは多分こういうことだったのかと。
奥さんの話ばっかで、板長さんのお仕事とは関係ないですね（笑）
ま、文明が進んで料理を作る仕事が少なくなっても、タルタルソースはなくならないでいてほしいなと思います。
最後までお読みくださりありがとうございます。
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夢庵に久しぶりに行って、そこでカキフライ御膳を食べましたよ。
今年はいつもの年より、カキフライを食べる個数が少ないです。
せっかくシーズンなのに、もったいないです。
カキは生でも焼いても、鍋にしても食べるものなんですが、カキフライでないとタルタルソースを使わないんですよね。
だからフライ以外の食べ方でカキを食べることには、それほど興味はありません。
ちょっと食いかけですけどこんな。
既に一個食べちゃってます（笑）
焦っちゃいますね。
カキフライだと思うと。
中濃ソースとレモンとタルタルソースとからし。
全て揃ってるお店、実はなかなか少ないんですよね。
アサリ汁。
ニワトリの竜田揚げですが、タルタルソースがかかってるから思わず注文しちゃうんですよね。
すかいらーく系のタルタルソースは、甘くて酸味が抑えられてますよね。
昔のタルタルソースって、こういう甘みは少なくて、ピクルスの酸味が強いものが多かったですよね。
あと粘度。
自家製のを使うお店だと、シャバシャバなタルタルソースだったりすることが多かったですよね。
パセリが多いとかタマゴが少ないとか、そういうのもあるんでしょうけど、粘度が低いと手作りなんだな、と感じますね。
昔、レストランでアルバイトしていた時、ミックスフライの注文があって、お客さんに持って行ったんですけど、その皿に盛られたタルタルソースが少なかったんです。
で、お客さんから、もっとくれ、この皿に乗せてくれと言われ、チーフにそのお皿を持って行ったんですけど、先程盛った分で、タルタルソースは終わってしまっていたんですね。
今からタルタルソースなんて作ってたら時間がかかり過ぎてしまいます。
で、そのチーフ、マヨネーズをブチュ～ってやって「これ出して」と。
出せって言われたらそりゃ出しますよ。
お客さん、口を開けて絶句してましたね。
「ごめんなさい、あれでタルタルソース、終わりなんですよ。代わりにサラダ出しますんで・・・」なんて一言あれば、と思いましたね。
「じゃあ俺の判断で、コーヒーでもサービスしてやるか」とか、そのときは思いつかなかったですね。
俺のせいじゃないけど悪いことしちゃったなあと。
私だったら、マヨネーズでも、無いよりはマシですけどね。
でも、あんな口開けて絶句してたくらいだから、ショックだったんでしょうね。
ミックスフライには中濃ソースを使わない人もいますからね。
ああいう顔、初めてリアルで見ましたね。
もうミックスフライとかエビフライを持ってくの、怖くなっちゃいましてね。
またタルタル作り忘れてるんじゃないかな、とか思いながら、でも、厨房のことには触れられませんからね。
ちゃんとした料理人が作る料理よりも、ファミレスみたいにアルバイトさんが、工場で作られた素材をマニュアル通りに仕上げた料理のほうが美味しくて安ければ、そりゃ料理人の仕事なんてなくなりますね。
某有名高級ホテルチェーンも、工場で作られたのを運んできて、アルバイトが人数分盛りつけて、それを出してるだけなのだそうで。
だから、「この料理が美味しかったから、もう一人前作ってくれ」とお願いしても、断るしかないそうで。
旅館の板長さんとか、けっこうな給料を取りますからね。
そういう人がいないだけで、かなりの人件費が節約できます。
買ってくれたお客さんに、旅館の板長さんをやってる人がいましたね。
一見コワモテでね。
だいたい忙しいから、いつも奥さんと連絡とってたんですが、その奥さん、仕草がやたら色っぽいんですよ。
で、聞いたらやっぱ芸者さんだったようで。
「奥さん、人気だったんじゃないんですか？」なんて聞いてみたら、昔のことだからなんて言ってはぐらかしてましたけどね。
ご主人曰く、聞けば「ああ」って言うくらい、その頃の奥さんのことを知ってる人は多いはずだそうで。
売主の、不動産屋の社長さんも、後で「あの奥さんはいい女だなぁ。なかなかここまでいい女だと思えた人はいない。ああいう人をモノにするのが人生の最終目標かも知れないね」ってしみじみ言ってましたよ。
当時、私はまだ若かったので、仕草なんかは色っぽいなとは思いましたが、そこまで芸能人みたいに周りの人が振り返るような美人ではないように思えたんですよね。
特に顔やスタイルがいいとか、若いとかでもないんですけど、どうも、社長さん曰く、問題はそこではないそうで。
上級者ってのは見るところが違うんだな、と思いましたね。
そのうち俺もわかるようになるのかなと思いながら、当時の社長さんの年齢に近づいていくにつれ、社長さんが言ってたのは多分こういうことだったのかと。
奥さんの話ばっかで、板長さんのお仕事とは関係ないですね（笑）
ま、文明が進んで料理を作る仕事が少なくなっても、タルタルソースはなくならないでいてほしいなと思います。
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コメント
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hinokikensetsu0
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